Cena estiva light, sana, nutriente ed equilibrata: è questo che ci serve dopo una giornata calda e lunga. Prepariamo quindi piatti leggeri, che esaltino il sapore delle materie prime. Le verdure cotte al forno le potete sostituire con le verdure grigliate.
INGREDIENTI
1 piccola melanzana
1 zucchina
1 rametto di pomodori ciliegini
250 g di quinoa lessata
3-4 mozzarelline
olive
olio evo
sale
ISTRUZIONI
Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate le melanzane a fette spesse 1-2 cm, cospargetele di sale su entrambi i lati e lasciatele riposare per 15 minuti, quindi asciugatele con la carta da cucina. Lavate e asciugate i pomodori e affettate le zucchine. Mettete le melanzane e i pomodori su una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con olio d'oliva, cospargere con origano e cuocete per 20 minuti. Dopo il tempo indicato aggiungete le fette di zucchine e continuate la cottura per 10 minuti. Servite le verdure con quinoa, mozzarelline e olive.