Ci sono insalate che conquistano al primo sguardo… e poi al primo assaggio. Questa combina la dolcezza del mango, la cremosità dell’avocado, la freschezza della mozzarella e il gusto leggermente acidulo dei mirtilli. Le noci pecan aggiungono una piacevole nota croccante, mentre il songino rende tutto ancora più delicato. È una di quelle ricette che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di colorato, leggero e diverso dal solito. Perfetta per un pranzo estivo, una cena all’aperto o da condividere con gli amici. Pochi ingredienti, tanto colore e un equilibrio di sapori che sorprende a ogni boccone.
INGREDIENTI
100 g di songino (o valeriana)
1 mango maturo
1 avocado maturo
125 g di mozzarella
100 g di mirtilli freschi
8 noci pecan
Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Il succo di ½ lime
ISTRUZIONI
Lava e asciuga il songino e disponilo in una ciotola capiente. Pela il mango e l’avocado, quindi tagliali a cubetti. Taglia la mozzarella a pezzetti. Aggiungi al songino il mango, l’avocado, la mozzarella, i mirtilli e le noci pecan. Prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva e succo di lime. Condisci l’insalata poco prima di servirla e mescola delicatamente.
Consiglio: per un tocco ancora più sfizioso puoi tostare leggermente le noci pecan in una padella antiaderente per 2-3 minuti. Diventeranno ancora più croccanti e aromatiche.