Ci sono ricette che non passano mai di moda, e questa insalata di tonno, uova e fagiolini è una di quelle. Fresca, colorata e ricca di ingredienti semplici, è il classico piatto estivo che risolve il pranzo o la cena con gusto e leggerezza. Il tonno e le uova la rendono completa dal punto di vista nutrizionale, mentre i fagiolini, i pomodorini e la misticanza aggiungono croccantezza e freschezza a ogni boccone. È una ricetta perfetta da preparare in anticipo: basta conservarla in frigorifero e condirla all’ultimo momento per portare in tavola un piatto sano, equilibrato e ricco di sapore.
INGREDIENTI
160 g di tonno al naturale, sgocciolato
2 uova
200 g di fagiolini
150 g di misticanza
150 g di pomodorini misti
50 g di olive verdi denocciolate
8 capperi grandi sott’aceto, ben scolati
½ cipolla rossa
Qualche foglia di basilico fresco
Prezzemolo fresco q.b.
Per condire: olio evo, succo di limone, pepe
ISTRUZIONI
Spunta i fagiolini e cuocili in acqua bollente leggermente salata per 10-12 minuti. Scolali e raffreddali subito in acqua e ghiaccio per mantenerli croccanti. Cuoci le uova per 8-9 minuti, raffreddale sotto l’acqua corrente, sgusciale e tagliale a metà. Lava la misticanza e i pomodorini. Taglia i pomodorini a metà e affetta sottilmente la cipolla rossa. Disponi la misticanza sul fondo del piatto e aggiungi i fagiolini, il tonno sbriciolato, i pomodorini, le olive, i capperi e la cipolla. Completa con le uova sode, qualche foglia di basilico e il prezzemolo tritato. Condisci con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e una macinata di pepe nero.
Consiglio: se prepari l’insalata in anticipo, aggiungi il condimento e le uova solo poco prima di servirla, così resterà fresca e i fagiolini manterranno la loro consistenza.