Ci sono ricette che ti semplificano davvero la giornata, e questa insalata di farro con ceci e verdure è una di quelle. Un piatto unico fresco, colorato e nutriente, perfetto da preparare in anticipo e gustare quando vuoi. Il farro regala una piacevole consistenza, i ceci aggiungono sazietà, mentre peperoni, pomodorini e rucola donano croccantezza, colore e tutto il sapore dell’estate. Le olive completano il piatto con una nota mediterranea che si sposa alla perfezione con ogni ingrediente. È una ricetta ideale per il pranzo in ufficio, un picnic, una giornata al mare o una cena leggera da condividere con la famiglia. Per me è la dimostrazione che mangiare sano non significa rinunciare al gusto: bastano ingredienti semplici, di stagione e un buon olio extravergine d’oliva per portare in tavola qualcosa di davvero speciale.
INGREDIENTI
100 g di farro
1 peperone
160 g di ceci
100 g di pomodori datterini
15 g di olive nere
20 g di rucola
Per condire:
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
ISTRUZIONI
Arrostite il peperone: lo potete fare al forno (200 °C per 30 minuti), con la friggitrice ad aria (200 °C per 20 minuti), al microonde oppure sulla piastra. Spellatelo e tagliatelo a strisce. Cuocete il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatelo e raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda. Tagliate i datterini a metà. In una ciotola unite farro, peperone arrosto, ceci, datterini, olive nere e rucola.
Condite a piacere con sale, pepe, aceto balsamico e olio.