Insalata autunnale di cavolfiore viola e zucca al forno con ceci. Molto saporita, nutriente e gustosa. E’ ideale come pranzo oppure per una cena leggera; le verdure le potete infornare prima e conservarle per 3 giorni in frigo.
INGREDIENTI
1/2 di cavolfiore viola
400 g di zucca
120 g di ceci lessati
60 g di lattughino
4 cucchiai di melagrana
8 nocciole tostate
olio evo
salsa francese: la ricetta è qui
ISTRUZIONI
Dividete il cavolfiore a cimette, sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mettete le verdure su di una teglia rivestita con carta da forno, condite con un filo d'olio e infornate per 20-25 minuti (fino a che le verdure non risulteranno morbide). Lasciatele raffreddare.
Mettete il lattughino sui piatti e posate i pezzi di zucca e il cavolfiore e i ceci e cospargette con i chicchi di melagrana e con le nocciole. Condite con la salsa.