C’è qualcosa di incredibilmente confortante nel profumo del radicchio che si stufa lentamente in padella con lo scalogno e un goccio di vino rosso. In questa ricetta semplice ma elegante, il gusto leggermente amarognolo del radicchio si fonde con la cremosità della besciamella e la nota croccante delle noci, creando una lasagna perfetta per una cena invernale o un pranzo della domenica.
INGREDIENTI
Ingredienti (4 porzioni):
200 g di lasagne fresche
4 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
40-50 g noci tritate grossolanamente
qualche cucchiaio di vino rosso (facoltativo)
sale q.b.
Besciamella vegetale
500 ml bevanda di soia o avena non zuccherata
30 g farina (ho usato la farina di riso)
1 cucchiaio di olio evo (10 g)
Sale
Noce moscata
ISTRUZIONI
Procedimento besciamella:
Scalda l’olio in un pentolino a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola per circa un minuto, finché si forma un roux leggermente dorato.
Versa la bevanda vegetale calda poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta per ottenere una crema liscia e senza grumi. Porta a una leggera ebollizione e lascia addensare fino a raggiungere una consistenza vellutata. Regola di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata.
Procedimento lasagna:
Per iniziare, affetta finemente il radicchio e lascialo stufare a fuoco dolce insieme allo scalogno tritato e a un cucchiaio di olio extravergine per circa 10–12 minuti. Sfuma con un po’ di vino rosso e lascia evaporare. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua per renderlo morbido senza aggiungere altro olio. Aggiusta di sale e metti da parte.
Ora arriva la parte più soddisfacente: comporre gli strati. In una teglia, distribuisci un primo strato di besciamella, poi la sfoglia e uno strato di radicchio. Continua così, alternando sfoglia, besciamella e radicchio, fino a esaurire gli ingredienti.
Completa con un ultimo velo di besciamella e una generosa manciata di noci tritate in superficie, che in forno formeranno una deliziosa crosticina dorata.
Cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata. Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliarla: sarà più compatta e ancora più buona da servire.