La mini cheesecake light è un dolce semplicissimo e velocissimo da preparare, sano, leggero e perfetto per le colazioni estive. Buonissima servita con frutta fresca come mirtilli, fragole o lamponi, ma anche accompagnata alle confetture. Io vorrei proporvi una versione davvero molto golosa di questa cheesecake con il topping alle ciliegie. E’ davvero squisita, provatela! Una porzione con il topping contiene 310 kcal , senza il topping 210 kcal (P:16, G:4, C:27) Se volete una versione ancora meno impegnativa guardate la ricetta qui.
INGREDIENTI
2 fette biscottate integrali
2 cucchiai di miele o di sciroppo d'acero o d'agave
1 cucchiaino di burro di arachidi
2 cucchiai di latte
300 g di yogurt greco bianco magro
per il topping:
250 g di ciliegie
1 cucchiaino di gelatina in polvere (circa 4 g)
3 cucchiai di eritritolo (oppure di zucchero)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di fecola di patate sciolto in 1 cucchiaio d'acqua
ISTRUZIONI
In un tritatutto mettete le fette biscottate con un cucchiaio di miele, il burro di arachidi e il latte. Tritate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza compatto e versate la base all'interno del coppapasta.
Mescolate quindi lo yogurt greco con il miele e versatelo all'interno del coppapasta per poi lasciarlo in frigo per tutta la notte.
Per preparare il topping versate la gelatina in polvere in una tazzina con 2 cucchiai d'acqua e mettetela da parte per qualche minuto. In un pentolino unite la frutta e l'eritritolo. Mettete su fuoco dolce e scaldate fino a quando l'eritritolo si scioglie (il frutto rilascia molto succo). Aggiungete il succo di limone e l'acqua con la fecola di patate, mescolate bene, portate a bollore e togliete dal fuoco.
Unite quindi la gelatina alla frutta calda e mescolate. Mettete sul fuoco a scaldare, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Non portate a ebollizione! (la gelatina perde le sue proprietà). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Servite la vostra cheesecake con il topping.
NOTE