C’è qualcosa di magico nelle colazioni d’autunno. Il profumo della zucca che cuoce dolcemente, la luce morbida del mattino e una pila di pancakes caldi che ti aspetta sul tavolo. Questi pancakes light alla zucca sono la coccola perfetta per cominciare la giornata con dolcezza, senza sensi di colpa. Sono soffici, leggeri e naturalmente dolci, grazie alla zucca e alla cannella che li rendono irresistibili anche senza zucchero. Prepararli è un gesto semplice, ma dal risultato sorprendente: pochi ingredienti genuini, nessun burro o zucchero raffinato, solo la bontà autentica della stagione più avvolgente dell’anno. Ideali per una colazione sana o un brunch del weekend, si abbinano benissimo a un cucchiaio di yogurt greco, frutta secca o un filo di sciroppo d’acero. Ogni morso è un piccolo abbraccio d’autunno — morbido, profumato e pieno di calore.
INGREDIENTI
145 g di farina di farro (oppure 100 g di farina di riso + 45 g di fecola di patate)
1 cucchiaino di lievito per dolci (anche senza glutine)
1 uovo
120 ml di latte (vaccino o vegetale)
130 g di purea di zucca (zucca cotta e frullata)
Un pizzico di cannella
Per servire: miele o sciroppo d’acero, e noci tritate (pecan, noci, nocciole…)
ISTRUZIONI
In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati. Aggiungete l’uovo, il latte, la purea di zucca e la cannella.
Mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Se l’impasto è troppo denso, aggiungete un goccio di latte.
Scaldate una padella antiaderente e versate piccole quantità di impasto con un mestolino, formando i pancakes.
Cuocete a fuoco medio per 1–2 minuti per lato, finché sono dorate.
Servitele calde con miele o sciroppo d’acero e una manciata di noci.