Il pan di banane è il pane dolce più conosciuto al mondo con centinaia di ricette per preparalo. Sul mio blog ve ne ho già presentate due: Pan di banane Fit e Pan di banane senza zucchero e farina. Oggi vi presento una ricetta semplice che potete utilizzare nel momento in cui la vostra dispensa sembra quasi vuota. Questa ricetta non prevede l’uso di lievito ed è molto veloce da preparare e soprattutto molto gustosa. Potete aggiungere all’impasto noci o spezie. Il pan di banane di questa ricetta lo potete congelare.
INGREDIENTI
3-4 banane mature
70 g di olio di cocco sciolto
100 g di eritritolo o zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
200 g di farina
ISTRUZIONI
<p>Sbucciate le banane e schiacciatele con una forchetta.<br />In una ciotola mischiate gli ingredienti secchi: la farina, l'eritritolo (o lo zucchero di canna), il bicarbonato di sodio, il sale e l'estratto di vaniglia.<br />In un'altra ciotola mischiate la polpa delle banane, l'uovo e l'olio di cocco sbattendoli con una forchetta.<br />Unite i contenuti delle due ciotole mescolando brevemente.<br />Versate l'impasto in uno stampo da plumcake di dimensioni 10x20 cm rivestito con la carta da forno. Se lo desiderate, potete guarnire il composto con le fette di banana.<br />Infornate quindi a 170 gradi per 50-60 minuti.<br />Una volta cotto, lasciatelo raffreddare.</p>