Il pan di banane è un dolce ben conosciuto, facile e veloce da preparare. Vorrei presentarvi la mia versione light con la farina integrale e la farina di semi di lino. L’unico segreto per questo dolce è utilizzare delle banane ben mature. Potete anche aggiungere noci diverse, semi ecc. Il risultato è morbido, delicatamente umido e con un buonissimo profumo di cannella. Potete servirlo con un formaggio fresco, fiocchi di latte, con una confettura o accompagnarlo soltanto con un buon caffè o una tisana. Questo “pane” lo potete congelare.
INGREDIENTI
3 banane mature
200 g di farina integrale
100 g di farina di semi di lino
120 g di xilitolo (oppure zucchero di canna)
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di olio di semi
200 ml di acqua
ISTRUZIONI
Sbucciate le banane e schiacciatele con una forchetta.
In una ciotola mischiate gli ingredienti secchi: le farine, lo xilitolo (o lo zucchero di canna), il lievito e la cannella.
In un'altra ciotola mischiate la polpa delle banane, le uova, l'olio, il miele, l'acqua e l'estratto di vaniglia sbattendoli con una forchetta.
Unite i contenuti delle due ciotole mescolando brevemente.
Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito con la carta da forno. Se lo desiderate, potete guarnire il composto con fiocchi di avena o fette di banana.
Infornate quindi a 180 gradi per 45-50 minuti.
Una volta cotto, lasciatelo raffreddare.
Buon appetito!
NOTE