Il Kaiserschmarren è uno dei dolci più celebri della tradizione austriaca, perfetto da gustare a colazione, per una merenda speciale o come dessert. Soffice, goloso e irresistibilmente leggero, conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza morbida e ariosa. È una preparazione sostanziosa e appagante che si abbina meravigliosamente alla frutta fresca, alle confetture o alle salse di frutta. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ma oggi vi propongo la mia versione preferita: più leggera e particolarmente “fluffy”, ideale per chi ama i dolci soffici senza rinunciare al gusto. Per servirlo ho scelto fragole fresche e una delicata salsa di fragole, che ne esaltano la dolcezza e aggiungono una piacevole nota di freschezza.
INGREDIENTI
3 uova (a temperatura ambiente)
80 g di farina
130 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
zucchero a velo a piacere per servire: frutta fresca
ISTRUZIONI
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il latte e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e lo zucchero vanigliato e mescolate ancora.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungeteli al composto di tuorli e mescolate delicatamente con un cucchiaio senza smontare la schiuma montata.
Scaldate una padella antiaderente con l'olio spalmandolo su tutta la superficie della padella, versate il composto e livellate la superficie.
Cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti o finché non sarà ben dorato sul fondo. Dividetelo in quattro parti, girate i pezzi e cuoceteli anche sugli altri lati finché l'impasto non si sarà rassodato. Con una spatola (o due forchette) riducete il kaiserschmarren in pezzi grossolani ed irregolari.
Trasferitelo su un piatto, cospargete con zucchero a velo e servite con frutta fresca e la salsa di fragole.
La salsa l'ho preparata frullando le fragole con un po' di miele.