Cheesecake light con topping alle ciliegie, cotta al forno, senza panna e senza zucchero. Molto delicata, cremosa, leggera e davvero deliziosa. Il topping di ciliegie dà questo tocco in più a questo dolce, ma potete prepararlo con qualsiasi altra frutta (fragole, mirtilli, lamponi, amarene). Potete anche preparare la cheesecake senza la base di biscotti (sarà meno calorica e più leggera). Questo dolce è davvero squisito e ideale alla fine del pasto o per una merenda sfiziosa. Guardate anche la ricetta per Cheesecake allo yogurt greco
INGREDIENTI
140 g di biscotti integrali tipo digestive
70 g di olio di cocco (oppure burro)
600 g di Philadelphia
150 g di yogurt greco 0%
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
3 uova grandi
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di farina
160 g di eritritolo (oppure zucchero)
per la glassa:
200 g di yogurt greco 0%
1 cucchiaio di xilitolo (oppure eritritolo o zucchero)
per il topping:
250 g di ciliegie
1 cucchiaino di gelatina in polvere (circa 4 g)
3 cucchiai di eritritolo (oppure di zucchero)
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di fecola di patate sciolto in 1 cucchiaio d'acqua
ISTRUZIONI
<p>Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.<br />Frullate i biscotti nel frullatore fino a che non divengono polvere. Aggiungete l'olio di cocco o burro precedentemente fuso. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto pastoso, stendetelo quindi sul fondo di una tortiera di dimensione circa 23 cm coperta con la carta da forno e lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti. In una ciotola mettete il Philadelhia, lo yogurt greco, lo xilitolo (o lo zucchero), l'estratto di vaniglia, le uova, il succo di limone e la farina. Mescolate il tutto con un mixer a velocità media fino ad ottenere un composto liscio. Non mischiate troppo a lungo per non areare troppo il vostro composto. Versatelo nella tortiera con la base preparata e spianate la superficie. Infornate la cheesecake per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi, quindi abbassate la temperatura a 120 gradi e cuocete ancora 80 minuti. Preparate la glassa mescolando lo yogurt con lo xilitolo (o lo zucchero). Spalmate la cheesecake con la glassa preparata e lasciatela nel forno spento per 10 minuti, infine sfornate per completare il raffreddamento. Una volta fredda, mettetela in frigo, senza coprirla, per una notte.</p>
<p>Per preparare il topping versate la gelatina in polvere in una tazzina con 2 cucchiai d'acqua e mettetela da parte per qualche minuto. In un pentolino unite la frutta e l'eritritolo. Mettete su fuoco dolce e scaldate fino a quando l'eritritolo si scioglie (il frutto rilascia molto succo). Aggiungete il succo di limone e l'acqua con la fecola di patate, mescolate bene, portate a bollore e togliete dal fuoco.<br />Unite quindi la gelatina alla frutta calda e mescolate. Mettete sul fuoco a scaldare, mescolando, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. <strong>Non portate a ebollizione! (la gelatina perde le sue proprietà)</strong>. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Servite la cheesecake con il topping. </p>