Cheesecake light senza cottura, con ricotta, yogurt e philadelphia su di una base di quinoa soffiata e cioccolato fondente. Il dolce risulta molto fresco, delicato e leggero. L’ho preparato senza panna e senza zucchero, usando invece lo xilitolo, ma sono adatti bene anche zucchero di canna, eritritolo, zucchero di cocco, oppure miele. Potete personalizzare la torta secondo i vostri gusti e ciò che avete in dispensa. Per la base si può utilizzare il farro, il riso soffiato o i fiocchi di avena, oppure prepararla in modo tradizionale con i biscotti integrali e olio di cocco o burro. Seguendo il procedimento descritto, potete anche realizzare dolci senza la base, da versare ad esempio nei bicchieri. Realizzare questa cheesecake è facile e veloce e la torta è davvero buona. Guardate anche la ricetta Cheesecake allo yogurt greco senza cottura
INGREDIENTI
50 g di quinoa soffiata
100 g di cioccolato fondente
300 g di philadelphia light
200 g di ricotta
200 g di yogurt greco
4 fogli di gelatina
60 g di xilitolo oppure 80 g di miele o sciroppo d'acero
100 g di fragole
30 g di scaglie di mandorle tostate
ISTRUZIONI
<p>Fondete il cioccolato a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e unitevi la quinoa mescolando in modo che si distribuisca uniformemente.<br />Stendete il composto sul fondo di una tortiera di dimensioni 21-22 cm circa coperta con la carta da forno e lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti.<br />Mettete la gelatina in una ciotolina con acqua fredda per almeno dieci minuti affinché si ammorbidisca. In una ciotola mischiate la ricotta, il philadephia, lo yogurt greco e lo xilitolo (o il miele). Mettete la gelatina scolata in un pentolino e scioglietela su fuoco basso per una decina di secondi mescolando velocemente (ricordate che la gelatina ad una temperatura superiore a 50 gradi perde le sue proprietà). Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare per qualche minuto, versate due cucchiai del formaggio preparato e mescolate bene. Unite la gelatina al composto di ricotta e philadelphia mescolando bene con la frusta elettrica. Versate la crema sulla base di quinoa e cioccolato e livellate bene. Lasciate raffreddare per minimo 5 ore, io mi dedico sempre alla preparazione la sera per il giorno dopo. Una volta pronta, decorate la cheesecake con fragole e scaglie di mandorle tostate.</p>