Torta integrale di ricotta e albumi. La torta è leggera e morbidissima, non contiene né grassi né zuccheri. L’ho addolcito con lo xilitolo, ma potete usare anche l’eritritolo. E’ facile e veloce da preparare. La ricetta originale l’ho trovata sul sito della dottoressa Santini, ma io l’ho variata un po’, come sempre :). La torta è ideale per la colazione servita con yogurt greco e frutta fresca, con la confettura oppure inzuppata nel cappuccino o nel latte. Potete sostituire le farine con la farina di avena o utilizzare una di semi integrale. Una porzione contiene soltanto 137 kcal (P:10, G:2, C:23)
INGREDIENTI
500 g di albumi
150 g di farina integrale
160 g di farina di farro (ho utilizzato la farina di farro monococco)
70 g di xilitolo
1 bustina di lievito per dolci
200 g di ricotta
xilitolo o zucchero a velo da cospargere
ISTRUZIONI
Mettete gli albumi nella ciotola di un mixer e montateli a neve.
In un'altra ciotola versate le farine, il lievito, lo xilitolo e la ricotta. Mischiate il tutto per bene e aggiungete gli albumi montati mescolando delicatamente con una spatola. Versate il composto in una tortiera di dimensioni 24-25 cm rivestita con la carta da forno. Infornate a 180 gradi per 40 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero a velo.