Pane con frutta secca, mela e castagne. La ricetta è di origine valdostana e si prepara di solito nel periodo festivo, ma avendo a casa castagne in quantità industriale ho deciso di fare una prova ed il risultato ha superato le mie aspettative. Il pane è delicatamente umido, compatto, dolce e strabuono! Ideale con confetture, ma anche con formaggi e salumi. L’impasto lo potete preparare in una planetaria.
INGREDIENTI
200 g di farina integrale
300 g di farina di farro 700 (va bene la farina 00)
280 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
15 g di miele (vegan: 1 cucchiaio di zucchero)
6 g di sale
2 cucchiai di olio d'oliva
60 g di castagne cotte pellate
70 g di uvetta
100 g di fichi secchi
100 g di gherigli di noci
1 mela
ISTRUZIONI
Per preparare il pane con frutta secca, mettete il lievito in una ciotola e aggiungetevi il miele (o lo zucchero) e metà dell'acqua. Mescolate fino a che il lievito si scioglie completamente. Aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate ancora per bene. Coprite la scodella con uno straccio e lasciatela in un posto caldo per 20 minuti.
Mettete in una ciotola grande le farine e unite il lievito sciolto con il miele. Lavorate per qualche minuto e aggiungete il resto dell'acqua, l'olio e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare per 1,5 ore.
Nel frattempo sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini piccoli. Mettete l'uvetta in ammollo con acqua bollente per 30 minuti e tritate quindi la frutta secca e le castagne a pezzi non troppo piccoli. Dopo il tempo indicato, strizzate l'uvetta e asciugatela bene. Unite la frutta secca con la mela e le uvette.
Una volta lievitato l'impasto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con le mani. Distribuite la frutta preparata sulla pasta e ricominciate a lavorarla in modo da amalgamare bene la frutta.
Infine formate un filone lungo e trasferitelo sullo stampo rivestito con carta da forno per poi lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
Cuocete il pane a 200 gradi (in forno statico) per circa 40 minuti. Al termine, lasciatelo raffreddare su di una griglia per consentire al vapore acqueo di fuoriuscire anche dalla parte inferiore.