Quando le giornate si fanno più calde, le ricette semplici sono sempre le migliori. Questa insalata di orzo con ceci e pomodorini colorati è uno di quei piatti che preparo spesso in estate: completa, nutriente e ricca di sapori mediterranei. L’orzo dona una piacevole consistenza, i ceci la rendono saziante, mentre pomodorini, olive e rucola aggiungono freschezza e colore. I semi di canapa, infine, regalano una nota croccante e un tocco nutriente in più. È perfetta da preparare in anticipo, portare al lavoro, in spiaggia o gustare durante una cena all’aperto. Più riposa, più diventa buona!
INGREDIENTI
120 g di orzo perlato
240 g di ceci cotti (peso sgocciolato)
200 g di pomodorini misti (rossi, gialli e neri)
50 g di rucola
60 g di olive nere denocciolate
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di semi di canapa decorticati
Qualche foglia di basilico fresco
Condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Il succo di ½ limone
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
ISTRUZIONI
Per preparare questa insalata estiva, iniziate portando a bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente, quindi versate l’orzo e cuocetelo seguendo i tempi indicati sulla confezione, avendo cura di mantenerlo leggermente al dente prima di scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Nel frattempo dedicatevi ai freschi lavando i pomodorini per poi tagliarli a metà e affettando finemente lo scalogno. A questo punto prendete un’insalatiera capiente e unite l’orzo ormai freddo, i ceci ben sgocciolati, i pomodorini , la rucola, le olive e lo scalogno affettato. Condite generosamente il tutto con un ottimo olio extravergine d’oliva, il succo fresco di un limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, mescolando poi il tutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per far sposare tutti i sapori. Infine, completate il piatto guarnendo la superficie con i semi di canapa e il basilico fresco spezzettato rigorosamente a mano .