Ci sono piatti che sanno subito d’estate, e questa insalata di polpo è uno di quelli.Un mix di ingredienti semplici che insieme creano un piatto fresco, leggero e ricco di gusto: il polpo tenero, le patate, le zucchine leggermente saltate in padella, i pomodorini colorati e il lattughino croccante. Il tutto condito con un filo di olio extravergine d’oliva, succo di limone e tanto prezzemolo fresco. È una ricetta perfetta da preparare in anticipo: dopo qualche ora di riposo in frigorifero diventa ancora più saporita, ideale per un pranzo estivo, una cena all’aperto o da portare in ufficio. Una di quelle insalate che dimostrano che bastano pochi ingredienti di qualità per portare in tavola qualcosa di davvero speciale.
INGREDIENTI
300 g di polpo cotto
250 g di patate
2 zucchine piccole
150 g di pomodorini misti
80 g di lattughino
50 g di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Il succo di ½ limone
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
ISTRUZIONI
Pela le patate, tagliale a fette spesse circa 1 cm e cuocile in acqua leggermente salata fino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Scolale e lasciale raffreddare. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e saltale in padella con un cucchiaio di olio extravergine per 5-6 minuti, finché saranno leggermente dorate ma ancora croccanti. Taglia il polpo cotto a pezzi e i pomodorini a metà. Disponi il lattughino sul fondo del piatto, aggiungi le patate, le zucchine, il polpo, i pomodorini e le olive. Completa con il prezzemolo tritato e condisci con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e una macinata di pepe.
Consiglio: prepara l’insalata con almeno 30 minuti di anticipo e conservala in frigorifero. Il riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi, rendendola ancora più gustosa. È un piatto completo, fresco e perfetto per le calde giornate estive.