Filetto di maiale con funghi porcini in crosta. Un secondo piatto festivo sfizioso, elegante e raffinato. E’ una pietanza classica, perfetta per il Natale, saporita e molto gustosa. Ho utilizzato per la farcitura e per la salsa i funghi porcini, ma vanno bene anche i funghi champignon. Il filetto l’ho avvolto nella pasta sfoglia, ma potete utilizzare anche la pasta brisé.
INGREDIENTI
1 filetto di maiale (circa 500 g)
5 fette di prosciutto crudo
200 g di pasta sfoglia (o 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare)
1 cucchiaino di origano Montosco
1 cucchiaio di olio
1 tuorlo
per preparare la farcitura:
200 g di funghi porcini scongelati
1 scalogno
1 cucchiaio di olio
per preparare la salsa:
250 g di funghi porcini scongelati
1 scalogno
120 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di formaggio spalmabile tipo Philadelphia oppure 50 ml di panna da cucina
ISTRUZIONI
<p>Pulite il filetto, asciugatelo bene e condite con sale, pepe e origano. Riscaldate l'olio in padella, ponete il filetto e fatelo rosolare per 2 minuti su tutti i lati, quindi trasferitelo sul piatto.<br />Asciugate bene i funghi scongelati, tagliateli insieme con lo scalogno a dadini. Usando la padella del filetto, riscaldate dell'olio e rosolate lo scalogno; aggiungete quindi i fungi e il timo. Fate cuocere il tutto su fuoco medio per circa 5 minuti. Condite con sale e pepe.<br />Disponete le fette di prosciutto sul tagliere, una accanto all'altra e posate in mezzo il filetto. Sopra ponete la farcitura di fungi ed avvolgete il tutto con il prosciutto.<br />Stendete la pasta sfoglia su una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm. Adagiate il filetto al centro e avvolgete la carne con la pasta sigillando le estremità pressando con le dita. Infine trasferite il filetto su uno stampo rivestito con la carta da forno e spalmatelo con il tuorlo. Infornate a 200 gradi per 30 minuti. Per preparare la salsa, tagliate a pezzetti i funghi scongelati e la cipolla a dadini, fate bollire il brodo, riscaldate l'olio sulla padella e fate rosolare lo scalogno; aggiungete i funghi e cuocete per 3 minuti mescolando in tanto di tanto. Condite con sale e pepe. Versate quindi il brodo e il formaggio (oppure la panna) e cuocete il tutto per circa 5 minuti fino a quando la salsa non risulterà densa. Servite le fette di filetto con la salsa.</p>