venerdì 11 gennaio 2019

Insalata di lenticchie e pomodori secchi

L’insalata di lenticchie e pomodori secchi è una buona idea per un pranzo al lavoro, facile e velocissima da preparare, buona e abbondante. Le lenticchie marroni si accostano molto bene con i  pomodori secchi e l’avocado. Provate a prepararla per la vostra schiscetta!

Ingredienti per 2 porzioni:
220 g di lenticchie lessate (ho usato quelle in scatola)
5-6 pomodori secchi
6-8 pomodorini
1 cucchiaio di capperi tritati
10 olive nere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/4 di peperone rosso
1 avocado maturo
succo di limone, olio di oliva, sale, pepe

Sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadini. Tagliate a metà i pomodorini e le olive, il peperone e i pomodori secchi a pezzi più piccoli. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e condite con succo di limone, olio, sale e pepe.

Buon appetito!




Nessun commento:

Posta un commento