Croccante, fresca e luminosa: questa insalata di puntarelle con arancia, mirtilli essiccati e anacardi è un piccolo equilibrio di contrasti. L’amaro delicato delle puntarelle incontra la dolcezza agrumata dell’arancia, mentre i mirtilli e gli anacardi aggiungono una nota morbida e leggermente tostata. Un piatto semplice ma elegante, perfetto come antipasto o contorno raffinato. In stagione, i mirtilli essiccati possono essere sostituiti con chicchi di melagrana fresca. Per una versione più ricca, completate il piatto con scaglie sottili di Parmigiano Reggiano o pecorino stagionato.
INGREDIENTI
1 cespo di puntarelle
1-2 arance non trattate
30 g di mirtilli essiccati
30 g di anacardi
Songino o misticanza (facoltativa)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
ISTRUZIONI
Pulite le puntarelle eliminando le parti più dure, poi tagliatele a julienne sottile. Immergetele in acqua molto fredda per almeno 20–30 minuti: questo passaggio è fondamentale per renderle croccanti e piacevolmente arricciate. Scolatele e asciugatele con delicatezza.
Pelate le arance a vivo, eliminando completamente la parte bianca, e ricavate gli spicchi. Se sono grandi, potete dividerli a metà.
In una ciotola capiente riunite le puntarelle, la misticanza (se decidete di usarla), gli spicchi d’arancia, i mirtilli essiccati e gli anacardi. Condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se vi piace, una macinata di pepe nero. Mescolate con cura, senza schiacciare gli ingredienti.
Servite subito, quando le puntarelle sono ancora ben croccanti e il profumo dell’arancia è più intenso.
Per una nota più aromatica, potete aggiungere un pizzico di scorza d’arancia grattugiata al momento di servire.