Colorata, fresca e sorprendente: questa insalata invernale di spinacini, finocchio e mela Kissabel è un piatto che conquista prima con lo sguardo e poi con il gusto. Il rosa intenso della mela crea un contrasto raffinato con il verde degli spinacini, mentre la feta sbriciolata aggiunge sapidità e cremosità. Melagrana, mirtilli essiccati e noci pecan completano il tutto con un gioco di dolcezza, acidità e croccantezza. Perfetta come antipasto delle feste o come contorno elegante. Questa insalata è ottima anche come piatto unico leggero, aggiungendo legumi o cereali come farro o quinoa.
INGREDIENTI
80–100 g di spinacini freschi
1 finocchio medio
1 mela Kissabel
80 g di feta
½ melagrana (solo i chicchi)
20 g di mirtilli essiccati
30 g di noci pecan
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
per condire:
qualche goccia di succo di limone o aceto di mele
1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero (per un tocco agrodolce)
ISTRUZIONI
Lavate e asciugate delicatamente gli spinacini, poi disponeteli come base in un piatto da portata o in una ciotola capiente.
Pulite il finocchio eliminando le parti esterne più dure e affettatelo molto sottilmente, meglio se con una mandolina, così risulterà croccante e leggero.
Lavate la mela Kissabel e tagliatela a fettine sottili senza sbucciarla, per valorizzarne il colore intenso. Se non servite subito l’insalata, potete spruzzarla con poche gocce di limone per evitare che annerisca.Distribuite sopra gli spinacini il finocchio e le fettine di mela, poi aggiungete i chicchi di melagrana, i mirtilli essiccati e le noci pecan spezzettate grossolanamente.Sbriciolate la feta direttamente sull’insalata, in modo irregolare, per un effetto più naturale e invitante.
Condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se vi piace, una leggera macinata di pepe nero. Per una versione più avvolgente, potete completare con qualche goccia di succo di limone o aceto di mele e un cucchiaino di miele.
Servite subito, quando tutti gli ingredienti sono freschi e ben distinti.
Consigli e varianti:
Le noci pecan possono essere leggermente tostate in padella per esaltarne l’aroma.
La feta può essere sostituita con caprino fresco per una nota più delicata.