Fresca, luminosa e piena di contrasti: questa insalata invernale è un piccolo esercizio di equilibrio tra dolcezza e croccantezza. Il kiwi giallo, delicato e aromatico, si abbina alla nota fresca del finocchio e al carattere del cavolo viola, mentre gli spinacini fanno da base morbida. I chicchi di melagrana aggiungono colore e una piacevole acidità. Un piatto semplice ma scenografico, perfetto come antipasto o contorno leggero.
INGREDIENTI
80–100 g di spinacini freschi
1 finocchio medio
2 kiwi gialli
1 fettina porzione di cavolo viola
½ melagrana (solo i chicchi)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
per condire:
qualche goccia di succo di limone o aceto di mele
un cucchiaino di miele o sciroppo d’acero per una nota più rotonda
ISTRUZIONI
Lavate e asciugate delicatamente gli spinacini, poi disponeteli come base in un piatto da portata.Pulite il finocchio eliminando le parti esterne più dure e affettatelo molto sottilmente, meglio se con una mandolina, così risulterà fresco e croccante.Pelate i kiwi gialli e tagliateli a fette sottili. Il loro colore caldo e la polpa morbida daranno subito carattere al piatto.Affettate finemente anche il cavolo viola e distribuitelo sopra gli spinacini insieme al finocchio. Aggiungete le fettine di kiwi e completate con i chicchi di melagrana.
Condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se vi piace, una leggera macinata di pepe. Per una versione più armoniosa, potete aggiungere qualche goccia di limone o aceto di mele e un cucchiaino di miele.
Servite subito, quando l’insalata è fresca e i colori sono ancora vividi.
Consigli e varianti:
Potete arricchirla con frutta secca (noci, mandorle o pecan) per una nota croccante.
Ottima anche con l’aggiunta di formaggio fresco come feta o caprino.
Perfetta come base per un piatto unico, aggiungendo legumi o cerea