sabato 15 dicembre 2018

Biscotti natalizi senza glutine

Biscotti natalizi senza glutine alle mandorle. Molto delicati e croccanti. Le persone che soffrono di intolleranza al lattosio possono prepararli con olio di cocco. Sfiziosi.

Ingredienti:
90 g di farina di mandorle
160 g di Mix per dolci Nutrifree
100 g di burro o di olio di cocco
90 g di zucchero 
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
zucchero da velo
farina di riso per l'impasto

In una ciotola mescolate le farine, lo zucchero,  il lievito per dolci. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzi, l'estratto di vaniglia, l'uovo e il tuorlo. Impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formate dall'impasto una palla e fatela riposare in frigo per un'ora.
Stendete quindi  con un mattarello e formate una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. Tagliate la sfoglia con delle formine e mettete i biscotti ottenuti su di una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate 180 gradi per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare.
Una volta pronti, cospargete i vostri biscotti con lo zucchero a velo.



venerdì 14 dicembre 2018

Biscotti di grano saraceno e sesamo. Senza glutine.

Ricetta per biscotti di grano saraceno senza glutine con sesamo bianco e nero. Croccanti e davvero buonissimi. Ho usato la farina di grano saraceno bianca perché il sapore è più delicato, ma potete usare quella tradizionale.

Ingredienti:
200 g di farina di grano saraceno bianca (ho usato quella di Nutrifree)
50 g di farina di mandorle
125 g di zucchero di canna
120 g di burro
1 uovo
2 cucchiaini di sesamo bianco
2 cucchiaini di sesamo nero
un pizzico di bicarbonato di sodio

In una ciotola mettete le farine, lo zucchero,  il bicarbonato di sodio, il sesamo e il burro tagliato a pezzi. Mescolate tutto velocemente e aggiungete l'uovo. Impastate fino ad ottenere un composto compatto. Formate dall'impasto un rotolo del diametro di circa 5 cm, avvolgetelo nella carta da forno e mettetelo in frigo per più o meno un'ora.
Quindi prendete l'impasto raffreddato e tagliatelo a fette di 1 cm di larghezza. Mettete i biscotti su di uno stampo rivestito con carta da forno.
Infornate 180 gradi per 12-14 minuti, quindi lasciate raffreddare.




Insalata invernale sfiziosa

Ricetta per insalata invernale sfiziosa. Leggera, sana e buonissima. Potete prepararla come portata natalizia o gustarla dopo le abbondanti feste per purificarvi.

Ingredienti:
2 manciate di lattughino
1/2 finocchio
1/2 arancia
1/2 kiwi
2 cucchiai di semi di melagrana
2 cucchiaini di noci tritate
olio di oliva extra vergine

Per preparare questa insalata, tagliate il finocchio e il kiwi a fettine sottili e tagliate a vivo gli spicchi di arancia. Mettete sul piatto il lattughino, il finocchio e tutta la frutta. Cospargete la vostra insalata con le noci e condite con un buon olio di oliva.





mercoledì 12 dicembre 2018

Biscotti integrali speziati

Ricetta per biscotti integrali speziati con fiocchi di avena. Croccanti e buonissimi! Sono una bella idea per un dolce pensierino di Natale.

Ingredienti:
220 g di farina tipo 0
100 g di farina di segale
150 g di fiocchi di avena
250 g di burro
100 g di xilitolo (o 100 g di zucchero a velo)
5 g di cannella
5 g di zenzero in polvere
un pizzico di chiodi di garofano macinati
1 uovo
1 tuorlo

In una terrina mettete tutti gli ingredienti e preparate un impasto liscio e omogeneo. Se la pasta è appiccicosa, potete aggiungere un po' di farina. Dalla pasta formate una palla e fatela riposare in frigo per circa 2 ore. Dopo il tempo indicato, impastate la pasta per qualche minuto e stendetela quindi con un mattarello a formare una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm. Tagliate la sfoglia con delle formine (oppure con una tazzina) e mettete i biscotti ottenuti su di una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate i biscotti a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorati.



martedì 11 dicembre 2018

Arancie secce per decorazioni

Arance secche per decorazioni natalizie. Come fare le arance secche o le mele secche per decorazioni natalizie e per l'albero di natale? È molto più facile di quanto pensate! 
Potete fare arance, mandarini, limoni, mele ma anche kiwi o pera! 

Ingredienti:
arancia
mandarino
limone

Preriscaldate il forno a 100 gradi.
Tagliate la frutta a fette spesse 0,5 cm e trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate le fette per circa 2 ore girandole ogni 30 minuti. Una volta pronte, lasciatele in forno per un paio d’ore.


Biscotti di mandorle senza glutine

Ricetta per i biscotti senza glutine fatti con farina di avena e farina di mandorle. Croccanti e delicati. Ideali per le persone che seguono una dieta senza glutine e senza latte.

INGREDIENTI:
300 g farina di avena
220 g farina di mandorle
100 g di zucchero a velo
80 g di burro o olio di cocco (per intolleranti al latte)
1 uovo
farina di avena o di riso (solo per l'impasto)

In una ciotola frullate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete l'uovo, le mandorle e mischiate bene. Successivamente aggiungete la farina di avena e impastate fino ad ottenere un composto compatto. Dalla pasta formate una palla e fatela riposare in freezer per 15 minuti. Stendetela quindi con un mattarello e formate una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. Tagliate la sfoglia con delle formine e mettete i biscotti ottenuti su di una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate i biscotti a 160 gradi per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno dorati. Decorate i biscotti a piacere quando saranno freddi.

Buon appetito!



Ricetta porridge cioè fiocchi di avena con pera e frutta secca

Ricetta per il porrigde, ovvero fiocchi di avena con pera, semi di chia e frutta secca. Una colazione nutriente e riscaldante, ottima in questi mesi invernali.

Ingredienti per 1 porzione:
400 ml di latte (normale o vegetale)
4 cucchiai di fiocchi di avena (40g)
un pizzo di sale
1/2 pera
1 cucchiaio di bacche di goji
2 cucchiai di noci 
1 cucchiaio di semi di chia

Tagliate la pera a pezzi. Versate l'avena e le bacche di goji nel pentolino e aggiungete il latte e un pizzo di sale.
Cuocete il composto per circa 5 minuti mescolando spesso con una spatola. Quindi aggiungete la pera e i semi di chia. Cuocete ancora 5 minuti e poi spegnete il fuoco.
Versate il contenuto in una ciotola e cospargete con le noci.




venerdì 7 dicembre 2018

Torta salata con barbabietola, feta e salmone affumicato

Ricetta per la torta salata con barbabietola, feta e salmone affumicato. Servita con pesto e rucola. Si può mangiare calda o fredda, ma a parer mio calda è meglio. È ideale per un pranzo in ufficio o una cena.

Ingredienti:
per la pasta:
250 g di farina
1 uovo
150 g di burro freddo a cubetti
1 cucchiaino di sale
farina per la lavorazione 
per la farcitura:
2 barbabietole cotte
150 di feta
200 g di ricotta
100 g di salmone affumicato 
2 uova
pesto genovese
rucola
sale, pepe


In una ciotola mettete la farina e il burro freddo e mischiate bene con un miscelatore o una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e flessibile.
Dalla pasta formate una palla, avvolgetela nella plastica e mettetela in frigo per 30 minuti.
Dopo il tempo indicato, prendete la pasta dal frigo e stendetela in una sfoglia spessa circa 1/2 cm. Sistemate la pasta in una teglia per le torte e con una forchetta bucatene il fondo. Mettetela nuovamente in frigo per il tempo necessario a riscaldare il forno a 190 gradi.
Infornate la torta per 15 minuti, dopodiché sfornatela e lasciate raffreddare.
Tagliate le barbabietole e la feta a dadini. In una ciotola mescolate le uova con la ricotta. Condite con sale e pepe. Riscaldate il forno a 180 gradi.
Appoggiate sulla pasta: barbabietola, feta, pezzi di salmone e versate le uova con la ricotta. Infornate per 30 minuti. Una volta pronta, mettete il pesto e la rucola sulla torta calda e servite.

Buon appetito!


mercoledì 5 dicembre 2018

Ricetta pan di zenzero - la ricetta tradizionale

Ricetta tradizionale per il pan di zenzero cioè "pierniki" o "ginger bread". I pierniki sono biscotti speziati polacchi, ma sono popolari quasi in tutta Europa del Nord e dell'Est. Potete trovare questo tipo di biscotti in tanti negozi in Italia, ma vi posso assicurare che quelli fatti in casa sono molto più buoni, addirittura non c'è paragone! I pierniki sono tipici dolci natalizi e devono essere preparati circa 2-3 settimane prima di Natale perché dopo la preparazione sono duri (contengono miele). Li si conserva in una scatola ermetica di metallo e piano piano diventano morbidi. Se non volete aspettate o non avete tempo, potete lasciarli con una buccia di mele e si ammorbidiranno velocemente. Io li ho lasciati nella scatola di metallo aperta per un pomeriggio vicino alla finestra e, con tutta l'umidità che abbiamo adesso nella aria, i miei pierniki sono diventati morbidi subito... Adesso devo solo nasconderli bene :)
Potete pure metterli  sull'albero di Natale come decorazione, ma vi consiglio di fare i buchi nei biscotti crudi, prima di metterli nel forno. Decoro sempre i pierniki con la glassa fatta con lo zucchero a velo, ma sono buonissimi anche con la glassa di cioccolato con noci o mandorle attaccati sopra. E i bambini (ma non solo) si divertono tanto durante questo lavoro!

Ingredienti:
450 g di farina tipo 0 + per la lavorazione
90 g di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 uovo
125 ml di latte
125 ml di miele
100 g di burro
un pizzico di sale
5 g di zenzero in polvere
5 g di cannella
1 pizzico di noce moscata
2 prese di chiodi di garofano macinati
1 pizzico di cardamomo in polvere 

PER LA GLASSA: 
180 g di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di succo di limone

In una pentola sciogliete il burro con il latte e il miele, dopodiché lasciate raffreddare.
Quando il composto è freddo, aggiungete l'uovo e mescolate con una forchetta.
In una terrina mettete la farina, lo zucchero a velo, il cacao, il bicarbonato di sodio, il sale e tutte le spezie. Unite tutto per bene. Quindi versate il composto liquido nella terrina e mescolate con un cucchiaio. Mettete a questo punto il vostro composto sul tavolo cosparso con la farina ed impastatelo fino ad ottenere un impasto liscio e flessibile. Se l'impasto è troppo appiccicoso, potete aggiungere un po' di farina. Dalla pasta formate una palla e mettetela in frigo per un'ora.
Dopo questo tempo, stendete l'impasto con un mattarello e formate una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm. Tagliate la sfoglia con delle formine natalizie e mettete i biscotti ottenuti su di una teglia rivestita con carta da forno. Infornate i pierniki a 180 gradi per circa 12-13 minuti.
Decorate i biscotti pronti con la glassa.

Per preparare la glassa dello zucchero a velo, in una ciotola mettete l'albume, lo zucchero a velo e il succo di limone. Montate con la frusta elettrica a bassa velocità per 10 -15 minuti.
Quindi prendete la carta da forno e fate un imbuto, riempitelo con la glassa, dopodiché potete cominciare a decorate i pierniki.




lunedì 3 dicembre 2018

Pranzo in ufficio. Menu per una settimana #6

 Idee per pranzi in ufficio. I menu per tutta la settimana.
Vi presento i nostri pranzi da portare in ufficio (lunch box) della sesta settimana. Vi invito a leggere i post precedenti: Lunchbox. Vi ricordo come sempre che i piatti sono preparati per il mio compagno che segue una dieta per abbassare il livello di colesterolo, buona per il fegato e dimagrante.


Lunedì
Lunedì abbiamo mangiato buonissime frittelle di zucca con la salsa di yogurt e aglio (la ricetta è qui) e cosparse con prezzemolo. Accompagnano le verdure fresche.


Martedì
Per Martedì ho preparato quinoa tricolore con lenticchie, piselli e carciofi sott'olio.
Per la merenda un muffin senza glutine (ricetta qui), un'arancia e frutta secca.


Mercoledì
Questo giorno ho preparato le cotolette di riso rosso e basmati e salmone affumicato. La ricetta è qui. 
Accompagna insalata composta da: rucola, arancia, finocchio e noci. 


Giovedì
Siccome a casa nostra non si butta mai il cibo, per giovedì ho preparato un'insalata con il riso avanzato dal giorno precedente. La ricetta è qui.
Per la merenda avevamo una macedonia con una piccola aggiunta della granola con nocciole (la ricetta è qui) e un biscotto.


Venerdì
Venerdì abbiamo mangiato un'insalata semplice composta da: pasta, pomodorini, pomodori secchi, feta, olive nere e foglie di basilico.
Accompagna una macedonia con le bacche di goji e mirtilli secchi.


Insalata di zucca, rucola, riso e melagrana.

Ricetta per l'insalata di zucca, rucola, melagrana e riso. Ho usato riso basmati con riso rosso per insalate, ma va bene qualsiasi riso, meglio se integrale. Se mangiate l'insalata per pranzo e volete bilanciare il pasto, potete aggiungere ceci o fagioli.


Ingredienti per 2 porzioni:
una fetta di zucca di circa 300 g
foglie di rosmarino
1 cucchiaio di miele
80 g di rucola
1/2 melagrana
60 g di riso rosso cotto
60 g di riso basmati cotto
olio di oliva, sale, pepe

Preriscaldate il forno a 220 gradi. Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. 
Mettetela in una ciotola e conditela con sale, pepe e rosmarino. Aggiungete un cucchiaino di olio e il miele e mescolate.
Quindi mettete il composto su di una teglia rivestita con carta da forno e infornate per 30 minuti mescolando di tanto in tanto, dopodiché lasciatela raffreddare.
Mettete la rucola sui piatti, aggiungete la zucca, il riso cotto e cospargete con i semi di melagrana.



domenica 2 dicembre 2018

Cotolette di riso rosso e salmone



Ricetta per le cotolette di riso con salmone. Le cotolette di riso normale vi ho già presentato qui e l'idea è la stessa, ma questa volta ho usato il riso per insalate - un mix di riso rosso e riso basati. Sono veramente buone ma dovete stare più attenti prepararli perché l'impasto non è molto solido.

Ingredienti:
100 g di riso basati e riso rosso cotto  (ho usato Riso scotti)
120 g di salmone affumicato (ho usato quello affumicato a caldo da Lidl)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 uovo grande o 2 piccole
farina di ceci (3-4 cucchiai, dipende delle grandezze di uova)
sale, pepe, olio

In in una ciotola mettete il riso cotto, freddo. Tritate il salmone a piccoli pezzi e aggiungetelo al riso. Versate anche le uova, il prezzemolo e condite con sale e pepe. Mescolate tutto per qualche minuto. Aggiungete successivamente la farina di ceci. Se il composto è troppo liquido, aggiungete ancora un po' di farina di ceci. Formate con le mani bagnate piccole cotolette.
Riscaldate in una padella un cucchiaio di olio e friggete le vostre cotolette per qualche minuto su ciascun lato e poi mettetele sulla carta da cucina.
Servitele calde o fredde con la salsa di yogurt.
Queste cotolette le potete conservare in frigo per 2 giorni.

sabato 1 dicembre 2018

Frittelle di zucca light

Ricetta per le frittelle di zucca light, quindi preparate in modo più leggero e molto veloce. Non aggiungo formaggio e non friggo "profondamente", non c'è bisogno. Sono buonissime anche in versione leggera. Hanno un bellissimo colore e le potete servire in modi diversi. Io le ho servite con la salsa di yogurt e aglio, ma mio figlio le ha mangiate con zucchero a velo e confettura di prugne. Potete gustarle a pranzo in ufficio o per una cena leggera. Provatele!

Ingredienti:
600 g di zucca (peso senza pelle e semi)
150 g di farina di frumento o farina di mais
2 uova
un pizzico di sale
olio da frittura

Per preparare le frittelle di zucca light sbucciate la zucca ed eliminate i semi. Grattugiatela con una grattugia dai fori medi. In una ciotola mettete la zucca, le uova, la farina e il sale. Mescolate bene con un cucchiaio.
In una padella antiaderente riscaldate un cucchiaio d'olio; versate un cucchiaio di impasto e formate piccole cotolette. Friggetele su ciascun lato fino a renderle dorate.
Mettete le cotolette fritte sulla carta da cucina.
Servitele calde o fredde.