Insalata di barbabietola e feta

L'insalata di barbabietola e feta è una proposta facile e veloce da preparare se avete una barbabietola cotta o al forno. Sta molto bene con la feta e le noci. Ve la consiglio per un pranzo o una cena leggera.

Ingredienti per 2 porzioni:
2 manciate di rucola
1/2 barbabietola cotta
80 g di feta
3-4 cucchiai di noci
3-4 cucchiai di semi di melagrana
Per il condimento (dressing):
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di olio di oliva

Mettete in una tazzina tutti gli ingredienti utili alla preparazione del dressing e mescolateli bene.
Tagliate a cubetti la barbabietola e la ricotta. Mettete la rucola sui piatti e aggiungete tuttli gli ingredienti, dopodiché versate il dressing.

Buon appetito!

Dessert di ricotta e caffè con frutta

Il dessert di ricotta e caffè con frutta è la mia proposta leggera per San Valentino. È un dolce delicato, cremoso, con un bellissimo sapore di caffè e servito con frutta.

Ingredienti per 2 persone:
250 g di ricotta
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di brandy
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
2 manciate di fragole o frutta di bosco (surgelata va bene)
biscotti, cioccolatini per decorare

In una ciotola mescolate con uno sbattitore elettrico la ricotta e il brandy con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Quindi aggiungete il caffè e mescolate ancora brevemente.
Mettete la frutta nei bicchierini, versate la crema e decorate con biscotti e cioccolatini.
La frutta surgelata la potete versare senza decongelarla, ma in questo caso dovete lasciare il dessert in frigo per qualche ora.

Insalata di avocado, pera e ricotta salata

Ricetta per insalata di avocado, pera e ricotta salata. Buonissima e leggera insalata invernale, sana e sfiziosa. Potete prepararla la sera prima e portarla in ufficio. Molto, molto buona!

Ingredienti:
2 manciate di rucola
1/3 di pera
1/3 di avocado
60 g di ricotta salata
2 cucchiai di semi di melagrana
2-3 noci
succo di limone
olio di oliva 

Tagliate a cubetti la pera, l'avocado e la ricotta.
Mettete  la rucola sul piatto, aggiungete l'avocado, la ricotta, la pera tagliata e i semi di melagrana. Cospargete con le noci e condite con il succo di limone e con l'olio d'oliva.

Buon appetito!
 

Insalata invernale con arance e lupini

Ricetta per insalata invernale con arance e lupini. I lupini li potete sbucciare prima di preparare la vostra insalata.

Ingredienti :
1 manciata di lattughino
qualche foglia di radicchio
1/2 arancia
1/4 di finocchio
1 tazzina di lupini
2 cucchiaini di noci tritate
olio di oliva extra vergine

Per preparare questa insalata, tagliate a vivo gli spicchi di arancia e a fette sottili il finocchio. Mettete sul piatto tutti gli ingredienti e cospargete la vostra insalata con le noci. Condite con un buon olio di oliva.

Porridge con burro di noci e frutta fresca

Il porridge con burro di noci e frutta fresca è una colazione perfetta in inverno: calda, sana e genuina. Fiocchi di avena con latte e frutta, cioè il porridge, è una scelta perfetta. Provatelo!

Ingredienti per 1 porzione:
400 ml di acqua o di latte vegetale (o normale)
4 cucchiai di fiocchi di avena (40g)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di bacche di goji
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaino di burro di noci
frutta fresca

Versate l'avena nel pentolino e aggiungete l'acqua o il latte e un pizzico di sale.
Cuocete il composto per circa 10 minuti mescolando spesso con una spatola. Quando l'avena assorbe l'acqua (o il latte), spegnete il fuoco e aggiungete le bacche di goji, il burro di noci e mescolate il tutto.
Versate il contenuto in una ciotola, aggiungete la frutta fresca e cospargete con le mandorle.

Buon appetito!

Il lunchbox (schiscetta) per una settimana 9

Idee per schiscette parte 9. Vi presento i nostri pranzi da portare in ufficio (lunch box, bento) della nona settimana. Vi invito a leggere i post precedenti: Lunchbox, dove potete trovare le mie proposte per le 8 settimane precedenti.

Lunedì

Lunedì era una giornata lunga, allora la nostra schiscettta era più abbondante. Abbiamo mangiato un'insalata composta da: rucola, avocado, barbabietola cotta, prosciutto crudo, semi di melagrana e semi di zucca. Prima di mangiare, l'ho condita con crema di aceto balsamico e un po' di olio. Accompagnano il pane fatto in casa e hummus (la ricetta qui). Per la merenda: barrette di avena e frutta secca. La ricetta per le barrette la trovate qui.

Martedì

Martedì abbiamo mangiato un'insalata composta da: pasta, tonno al naturale, broccoli e pomodorini. Per la merenda: una macedonia.

Mercoledì

Mercoledì abbiamo mangiato: cotolette di gambo di broccolo e carote (la ricetta è qui) con salsa di yogurt. Accompagnano le verdure fresche e una banana.

Giovedì

Giovedì abbiamo mangiato un pranzo caldo composto da: petto di pollo con le verdure alla tailandese con riso bianco e rosso. Accompagnano le barrette di avena e frutta fresca.

Venerdì

 Il lunch box di venerdì: couscous con ceci, germogli misti, pomodorini, olive, semi di zucca. Accompagna la frutta fresca. 

Buona settimana!

Pancakes di farina integrale e formaggio light

Pancakes di farina integrale e formaggio. Sono buoni e leggeri. L'olio usato per tutti i pancakes è soltanto un cucchiaio per ingrassare la padella. Li ho serviti con frutta fresca, yogurt naturale e miele. Provateli!

Ingredienti:
250 g di formaggio fresco senza grassi (ho usato Milbona da Lidl)
3 uova
2 cucchiai di xilitolo (o zucchero di canna)
3 cucchiai di farina integrale
1 cucchiaio di olio di semi

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.

In una ciotola mescolate con una forchetta il formaggio con i tuorli e lo zucchero. Aggiungete la farina e mischiate bene. Quindi versate gli albumi montati e mescolate delicatamente con una frusta o con una forchetta.

Riscaldate bene una padella antiaderente con un cucchiaino di olio, versate un cucchiaio di composto e friggete su fuoco basso per pochi minuti su ambo i lati. Dovete lasciare spazio tra i pancakes ed il bordo della padella poiché aumenteranno di volume durante la cottura.

Quando saranno pronti, servite con frutta fresca, yogurt naturale e miele o sciroppo di acero.