venerdì 19 ottobre 2018

Biscotti con papavero, senza glutine


Biscotti con papavero, senza glutine. Croccanti, buonissimi e facili da preparare.

Ingredienti:
150 g di farina di grano saraceno (ho usato farina di grano saraceno bianca Nutrifree)
60 g di farina di riso 
40 g di papavero
120 g di zucchero di canna 
120 g di burro
1 uovo
un pizzo di bicarbonato di sodio

In una ciotola unite tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate dall'impasto un rotolo del diametro di circa 5 cm, avvolgetelo nella carta da forno e mettetelo in frigo per più o meno un ora.
Quindi prendete l'impasto raffreddato e tagliatelo a fette di 1 cm di larghezza.
Mettete i biscotti su di uno stampo rivestito con carta da forno.
Infornate 180 gradi per 12-14 minuti, quindi lasciate raffreddare.



martedì 16 ottobre 2018

Insalata di avocado e patate dolci arrosto.


Una squisita insalata di avocado, malagrana, noci e  patate dolci arrosto. È ideale per un pranzo leggero o come contorno per una cena. Sana e molto gustosa. Delle "batate" e dei loro valori ho scritto brevemente qui.

Ingredienti:
1 patata dolce (300g)
50 g di noci
1/2 melagrana
1 avocado maturo
100 g di rucola
foglie di rosmarino
Per il dressing: 
1 cucchiaio di mostarda dijon
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. 
Mettetela in una ciotola e conditela con sale, pepe e rosmarino. Aggiungete un cucchiaino di olio e mescolate.
Quindi mettete il composto su di una taglia rivestita con carta da forno e infornate per 15 minuti.
Dopo il tempo indicato, aggiungete sulla teglia le noci e infornate ancora per 8-10 minuti.
Nel frattempo sbucciate l'avocado e tagliatelo a cubetti.
Mettete la rucola sui piatti, le patate con le noci, l'avocado e i semi di malagrana.
Per condire l'insalata, mettete in una tazzina tutti gli ingredienti del dressing e mescolateli bene.
Versate quindi il condimento sull'insalata e servite.

Buon appetito!



giovedì 11 ottobre 2018

Lunch box - menu per una settimana



Il post di oggi è una novità, se vi piacerà, ne scriverò addirittura uno ogni settimana.
I miei lettori sanno che progetto pranzi “take away” sani e leggeri che possono essere preparati a casa facilmente e senza passare tanto tempo in cucina. Il pranzo in ufficio deve essere nutriente, leggero e gustoso. Mangiare pranzi preparati a casa con cura è molto utile non solo per le persone che seguono una dieta dimagrante oppure hanno problemi con la salute, ma per tutti coloro che vogliono stare bene e devono lavorare o studiare tutto il giorno. Se avete un livello di colesterolo alto, dei problemi con il fegato, stomaco, intestino, intolleranze, malattie autoimmuni, non potete mangiare qualsiasi cosa perché la vostra dieta è la base della guarigione. Mangiando fuori, non sempre avete la certezza di conoscere tutti gli ingredienti che compongono il vostro piatto e mangiare sano nei ristoranti “buoni” costa tanto...
I vostri pranzi e merende li potete comporre semplicemente a casa con vari gusti e colori usando frutta, verdura, pesce, carne, latticini e cereali. 
Il mio blog riflette il modo di mangiare nella mia famiglia. Oggi vi presento i nostri “lunch box”, termine inglese per indicare quella che a Milano si chiama “schiscetta”, della settimana scorsa. Poiché io sono nutrizionista e ho una deformazione professionale e il mio compagno segue una dieta per diminuire il colesterolo, la nostra dieta quotidiana è basata su prodotti vegetali ma non solo. Mangiamo pesce e frutti di mare, carne magra, ma evitiamo il glutine di frumento, lo zucchero, i grassi saturi e gli alimenti trasformati. La nostra alimentazione è buona per il fegato, la tiroide (per questo non troverete qui ricette con la soia) e deve darci la giusta energia per tutta la giornata. La frutta e la verdura sono sempre presenti in tutti i nostri pasti. Potete scegliere tutto quello che vi piace e modificare le nostre scelte a vostro piacimento. Per alcune proposte, trovate i link per le ricette. Io cucino ogni giorno un pasto diverso, ma se non avete tanto tempo, potete preparare lo stesso piatto per 2 giorni e conservarlo in frigo. Potete anche mettere i piatti caldi in freezer...
In un altro post vi scriverò come organizzare le preparazioni dei pranzi da portare fuori evitando di passare troppo tempo in cucina.
Mi piacerebbe conoscere le vostre opinioni e i vostri commenti sul questo post. Fatemi sapere se volete dare uno sguardo ai nostri lunch box regolarmente :)



Lunedì
Il lunch box di lunedì l’ho preparato domenica sera in meno di 20 minuti. È composto da: insalata di pasta (ho usato quella senza glutine) con tonno al vapore, pomodorini, carciofi, capperi, olive verdi e basilico fresco. Accompagnano uva e frutta secca. Da bere il nostro succo rafforzante il sistema immunitario :)
La ricetta per il succo qui.




Martedì
Il lunch box di martedì: insalata composta da lattughino, pera, camembert di bufala e noci. 
Per la merenda: prugne e frutta secca. Da bere una centrifuga di carote, mela, pera, prugna e un pezzo di melone.



Mercoledì
Il lunch box di mercoledì: goulash di verdure con miglio - la ricetta è qui.
Accompagnano centrifuga di carote, mela, pesca e uva. Per la merenda una banana e una mela.




 Giovedì
Il lunch box di giovedì: insalata con patate dolci, ceci e melograno. La ricetta la trovate qui.
Per la merenda: frutta secca e uva.



Venerdì
Il lunch box di venerdì: tortillas con guacamole, tacchino arrosto, lattuga e ravanelli. Anche pomodorini e carotine al vapore. Per la merenda: frutta fresca.


Buona settimana!

Goulash di verdure


Goulash di verdure a modo mio. L'ho preparato con gli ingredienti che avevo in frigo. Se volete potete aggiungere peperoni, carote, foglie di spinaci o fagioli. L'ho servito con miglio, ma anche riso o quinoa vanno bene.  Un gustoso e sano pranzo autunnale. Ve lo consiglio!

Ingredienti:
2 melanzane
3 zucchine
1 gambo di sedano
1 cipolla grande
4-5 pomodori o un barattolo di passata di pomodoro
1 barattolo di ceci cotti (ho usato ceci al vapore)
olio, sale, pepe, origano, basilico

Tagliate la verdura a pezzi. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella grande e buttatevi la cipolla tagliata. Friggete un minuto e aggiungete i pezzi di sedano. Mettete nella padella le melanzane e le zucchine. Mescolate tutto insieme e versate la passata di pomodoro oppure i pomodori freschi  sbucciati e tagliati. Coprite la padella con un coperchio e cuocete mescolando ogni tanto, fino a quando le verdure diventeranno morbide. Alla fine aggiungete i ceci e cuocete ancora per 2 minuti. Insaporite il vostro piatto con sale, pepe, origano e basilico.

Buon appetito!


martedì 9 ottobre 2018

Barrette di avena con banana.


Barrette di avena con banana. Senza farina, zuccheri aggiunti e grassi animali. E' una ricetta sana e golosa che vi da energia. Sono ideali come snack o una merenda con yogurt. Molto facili e veloci da preparare.

Ingredienti:
2 banane mature
3 cucchiai di burro di noci (di arachidi o nocciole)
3-4 cucchiai di miele  (o xilitolo)
1 uovo
180 g di fiocchi di avena
2 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di mirtilli rossi secchi o uva sultanina

In una ciotola mettete e frullate le banane sbucciate, il burro di noci, l'uovo e il miele.
Successivamente aggiungete l'avena mescolando con un cucchiaio. Quindi aggiungete le noci e i mirtilli. Mescolate bene. Se l'impasto risulta troppo liquido, potete aggiungere l'avena (questo dipende dalla grandezza delle banane e dell'uovo).
Versate quindi il composto su di una teglia per il pane (circa 35x12 cm) foderata con carta forno. Appiattite il composto con il fondo di un cucchiaio.
Infornate a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare totalmente. Tagliate le vostre barrette con il coltello. Conservatele in una scatola ermetica per max 3-4 giorni.


domenica 7 ottobre 2018

Insalata con rucola, patate dolci, ceci e melagrana

 

Insalata con rucola, patate dolci, ceci e melagrana. La patata dolce, cioè la "batata", è conosciuta anche come patata americana. E' un ottimo alimento antiossidante, ricco di vitamine A, B, C, E e sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio. Riduce il livello del colesterolo HDL e della glicemia. Ha un sapore dolce e delicato e piace anche ai bambini.

Ingredienti per 2 porzioni: (324 kcal ognuna)
1 patata dolce di circa 300g
1/2 bicchiere di ceci cotti (ho usato ceci al vapore)
2 mazzi di rucola
1/2 melagrana
succo di limone, olio, sale, pepe

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Mettetela in una ciotola e conditela con sale e pepe. Aggiungete un cucchiaino d'olio e mescolate. 
Quindi mettete il composto su di una taglia rivestita con carta da forno e infornate per 15 minuti. Dopodiché aggiungete anche i ceci, mescolate delicatamente il tutto e riscaldate ancora per 2-3 minuti.
Mettete sui piatti la rucola, le patate arrostite con i ceci e cospargete con i semi di melagrana. Alla fine condite la vostra insalata con un po' di succo di limone e olio.

Buon appetito!





martedì 2 ottobre 2018

Pasta con verdure croccanti


Pasta con verdure croccanti - un piatto semplice e veloce da preparare. Un modo diverso di assaporare le verdure, in una combinazione gustosa e sana. Provate!

Ingredienti:
125 g di vostra pasta preferita (ho usato caserecce senza glutine)
2 cucchiai di olio di oliva
1/3 di bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla rossa
2 carote
2 gambe di sedano
1 piccola zucchina
1/2 peperone rosso
1/2 broccolo
7-8 pomodorini
sale, pepe, maggiorana, timo

Pulite le verdure, sbucciate la cipolla e le carote.
Tagliate la cipolla e il peperone a cubetti, le carote e il sedano a fette e la zucchina a metà fette. Dividete in peduncoli (i "rametti") il broccolo.


In una padella rosolate lo spicchio d'aglio con olio e aggiungete in seguito: la cipolla, le carote, il peperone, il sedano, la zucchina e il broccolo. Rosolate sul fuoco alto per circa 2 minuti e versate il vino.
Cuocete qualche minuto, ma non di più poiché le verdure devono risultare croccanti.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente.
Al termine aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Condite con sale, pepe, maggiorana e timo.
Versate la pasta in padella con le verdure e mescolate il tutto.
Aggiungete (a piacere) una spolverata di parmigiano. Servite subito.

Buon appetito!!